El programa oficioso se abrirá el domingo 22 de octubre, con la celebración, en el recinto de La Hípica de Cuenca, de la segunda edición de la Pasarela Gastro Raíz Culinaria, además de la cena de bienvenida a ponentes que se celebrará esa misma noche en el Restaurante Casas Colgadas del chef Jesús Segura.

Arranque de la programación oficial

La programación oficial arrancará el lunes 23 de octubre con la inauguración del quinto Congreso Culinaria, y que incluirá la entrega de los Premios Culinaria de este año. Tras ese acto vendrá la ponencia de Carme Ruscalleda, de Cuina Studi, sobre ‘La cultura de Castilla-La Mancha, potente motor inspirador de una gastronomía excepcional’.

Tras la pausa café, ese primer día vendrá la ponencia de la chef Leonor Espinosa, del restaurante Leo de Botogá, en Colombia, número 43 en la lista 50 Best, sobre ‘Pozoneros, sin adjetivo’. Después, a las 12.45 horas habrá una charla entrevista con los responsables de OBA, en Casas Ibáñez, los chefs Juan Sahuquillo y Javier Sanz, que charlarán con Ignacio Medina, Peri. La actividad matinal de esa primera jornada se cierra con el showcooking a cuatro manos entre Fran Martinez, del Restaurante Maralba, de Almansa; y Pablo González, del Restaurante La Cabaña, en Murcia, en un ‘Encuentro gastronómico entre dos tierras cercanas’.

El Congreso Culinaria se fija en Cuenca para citar a chefs regionales, nacionales e internacionales

La programación del primer día se completa por la tarde, a partir de las 16 horas, con el showcooking ‘Territorio cantábrico’ a cargo del chef Jesús Sánchez, del Cenador de Amos. Después, la mesa redonda ‘Sala, la importancia de no pasar desapercibida’ contará con la experiencia de Cristina Díaz, jefa de sala y sumiller en Maralba; Blanca Moreno, directora y sumiller de Molino de Alcuneza, en Sigüenza; y Cristina Prados, directora de sala de Bon Amb, de Jávez, en Alicante. Otras novedades, como el concurso Elige tu chef Raíz Culinaria, y la visita turística a la ciudad de Cuenca, Capital Gastronómica Nacional en este 2023, cierran el programa del primer día.

Segunda jornada

En la segunda jornada, la primera actividad matinal será de nuevo un showcooking a cuatro manos entre Juan Monteagudo, de Ababol, en Albacete; y Víctor Infantes, de Ancestral, en Illescas, bajo el lema ‘La nueva cocina castellanomanchega’. Este showcooking dará paso a la ponencia de Toni Massanes, de la Fundación Alicia de Barcelona.

Tras la pausa, una mesa redonda muy de actualidad compuesta por influencers y periodistas especializados en redes sociales, sobre ‘Viajes gastronómicos, si hay que ir se va’, moderada por Susana Webos Fritos, bloguera; y con la participación de Boticaria García, divulgadora científica; Iker Morán, periodista gastronómico; y Laura López Ponts, estilista gastronómica.

Antes de la pausa para el almuerzo, Zarmig Halladjian, maestra cocinera gastronómica de Qatar, pondrá la nota exótica para todos los paladares con una ponencia showcooking. Ya por la tarde, a partir de las 16 horas, Diego Guerrero, de DSTAgE, ofrecerá su ponencia, y la jornada se cerrará con la entrevista a Alberto Lozano, chef en Huset, en Noruega.

El III Concurso de Tarta de Queso Manchego pondrá el broche a una edición muy especial del Congreso Culinaria, que Culinaria será de nuevo una fuerte apuesta del Gobierno de Castilla-La Mancha por revalorizar nacional e internacionalmente la gastronomía regional en un escenario con un enorme potencial de atracción como la ciudad de Cuenca, que este año atrae además todas las miradas en el mundo de la cocina del país por su reconocimiento como Capital Gastronómica Nacional.

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La cuarta edición volverá a mantener elevado el listón de protagonistas en una cita desarrollada bajo la marca de Raíz Culinaria, el emblema de la gastronomía regional. Desde la organización del evento se está trabajando en el diseño de un programa que vuelva a aludir a las principales técnicas de vanguardia gastronómica y al respeto por el producto y la tradición, con tres jornadas en las que se van a desarrollar ponencias, talleres y showcookings de profesionales del sector, además de los tradicionales premios y reconocimientos del congreso ‘Culinaria’, con diferentes modalidades y categorías.

Confirmadas las presencias de…

Por el momento, se ha confirmado la presencia ya de algunos chefs de talla nacional e internacional, así como de un buen número de chefs regionales que forman parte de la marca Raíz Culinaria y que están situando a la gastronomía regional a la vanguardia del sector. Estarán presentes en la cita los chefs Iván Cerdeño (Iván Cerdeño, dos Estrellas Michelin), Jesús Segura (Trivio), José Antonio Medina (El Coto de Quevedo), Enrique Pérez (El Doncel), Miguel Ángel Expósito (Retama), Carlos Maldonado (Raíces) y Rubén Sánchez (Epílogo).

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En el ámbito nacional, algunas de las primeras confirmaciones han sido las de los profesionales Joan Carles Iglesias (sumiller de Lasarte), Fina Puigdeval y Martina Puigvert (Les Cols), Javier Estévez (La Tasquería), Víctor Gutiérrez (Víctor Gutiérrez y Taller Arzuaga), y Abel Valverde (director del Restaurante Desde 1911 y Premio Nacional de Gastronomía).

Y figuras internacionales como…

A estos nombres se suman, además, figuras internacionales como el chef Jaime Pesaque (Mayta, Perú, número 32 en la lista 50 Best), Tomos Parry (Brat, en Londres) y la chef vascomarroquí Najat Kaanache (Nur, Marruecos).

La consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, ha destacado «la apuesta del Gobierno regional por seguir impulsando el carácter internacional de ‘Culinaria’ y consolidar su posicionamiento como una de las grandes citas de referencia para los profesionales del sector, así como el compromiso por cerrar un programa que cuente con la presencia de grandes chefs de referencia regional, nacional e internacional que hagan de’ Culinaria’, y de Cuenca, el epicentro mundial de la gastronomía en el mes de octubre»; una cita, ha asegurado, «que se suma al enorme potencial de la ciudad para ser Capital Gastronómica Nacional en 2023, una candidatura que el Gobierno de Castilla-La Mancha apoya de manera decidida».

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