El ciudadrealeño Jorge Velasco y el marbellí Joaquín Serrano, chefs del restaurante madrileño Varra, han ganado el primer premio en el II Campeonato Nacional de Steak Tartar, celebrado durante la segunda jornada de la feria gastronómica Madrid Fusión 2026.
Los jueces han tenido en cuenta aspectos como la técnica, la presentación del emplatado, la interacción con el público, la originalidad y el sabor final.
Sobre el ganador el jurado ha destacado su elaboración «con picaña, grasa bien integrada y una ejecución precisa».
«Queríamos buscar una grasa especial», han explicado a EFE los chefs, que han optado por la picaña madurada, a la que quitan la grasa «para añadirla después con un poquito de sal y pimienta, muy sencillo».
Finalmente, los ganadores han acompañado el tartar «con el pan de tríptico y un patecito de higadito».
Los ganadores han asegurado que «ha habido mucho nivel» en la competición, en la que han apostado por el «sabor, la potencia y una presentación bonita y cuidada».
Velasco y Serrano adquirieron la Casa de Comidas Varra a finales de 2023. Ambos han manifestado su satisfacción por haber recibido el premio, consistente en un reconocimiento y productos cárnicos de primera calidad valorados en 1.000 euros.
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Velasco y Serrano se han hecho con el premio frente a los otros cinco finalistas: Héctor López, del Restaurante España (Lugo); Antonio Romero, del Restaurant Suculent (Barcelona); Joaquín Moya, de Marbella Club (Málaga); Víctor Gonzalo, de Brassafina (Madrid); Adrián Collantes, de La Barra de la Tasquería (Madrid).
