El restaurante Molino de Alcuneza, ubicado en Alcuneza-Sigüenza, integrado en la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara de CEOE-CEPYME Guadalajara, ha obtenido el segundo premio en la 59ª edición del Certamen Gastronómico de la Trucha, celebrado en León, gracias a su propuesta “El despiece de la trucha”.
El certamen, una de las citas gastronómicas más veteranas del país en torno a este producto, reunió a doce restaurantes finalistas seleccionados entre cerca de un centenar de preinscripciones procedentes de distintos puntos de España.
Molino de Alcuneza defendió en la final una elaboración que refleja la filosofía culinaria del restaurante: respeto por el producto, técnica precisa, sensibilidad hacia el territorio y una mirada contemporánea sobre la cocina de raíz. Con “El despiece de la trucha”, el equipo presentó una lectura completa y creativa del pescado, poniendo en valor sus diferentes matices y posibilidades gastronómicas.
Este reconocimiento se suma a la destacada trayectoria de Molino de Alcuneza, uno de los grandes referentes gastronómicos de la provincia de Guadalajara y de Castilla-La Mancha. El restaurante cuenta con una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin, un Sol Repsol y un Sol Sostenible, distinciones que avalan tanto su nivel culinario como su compromiso con la sostenibilidad, el producto local y el territorio.
Al frente del proyecto se encuentra el chef Samuel Moreno, que ha consolidado una cocina ligada al entorno de Sigüenza, a los productores cercanos y a una forma de entender la gastronomía basada en la identidad, la memoria y la excelencia.
Desde Molino de Alcuneza han celebrado este segundo premio como “un reconocimiento al trabajo de todo el equipo” y como una oportunidad para seguir dando visibilidad a una cocina comprometida con el territorio. El restaurante ha querido agradecer también la labor de la organización y el nivel de todos los finalistas participantes.
La final tuvo lugar en la Nimú Azotea del Hotel Barceló Conde Luna, en León, donde los restaurantes finalistas presentaron sus platos ante un jurado profesional que valoró aspectos como la técnica, la creatividad, la presentación y el tratamiento de la trucha como producto central.
El primer premio fue para Azul Mediterráneo, de Valladolid, con “Trucha en adobo”, mientras que el tercer premio recayó en Fonda Alcalá, de Teruel, por “Umami fluvial; ahumado, salazón y embutido”.
Con este segundo puesto, Molino de Alcuneza vuelve a demostrar su capacidad para competir en certámenes de primer nivel y refuerza el papel de Sigüenza y Guadalajara como territorios gastronómicos de referencia.
Palmarés
Primer premio: Azul Mediterráneo, Valladolid — “Trucha en adobo”
Segundo premio: Molino de Alcuneza, Guadalajara — “El despiece de la trucha”
Tercer premio: Fonda Alcalá, Teruel — “Umami fluvial; ahumado, salazón y embutido”
