Ciervo, jabalí, perdiz, queso manchego o el azafrán, entre muchos otros productos, se convertirán durante cuatro días en bocados al alcance de todos los bolsillos. Sabor Toledo llega al parque de La Vega del 24 al 27 de septiembre con 28 tapas elaboradas por cocineros y establecimientos de la provincia, con propuestas que podrán degustarse por 2,50, 4 y 5,50 euros.
Desde unas albóndigas de faisán hasta un taco de ciervo con tuétano, pasando por brioche de jabalí, profiterol de perdiz escabechada, carcamusas con toques asiáticos, croquetas de caza o una torrija caramelizada con sopa de almendras y violetas. La primera edición de Sabor Toledo reunirá en un mismo espacio algunas de las propuestas más llamativas de restaurantes y cocineros llegados de distintos puntos de la provincia.
Además de los 53 expositores agroalimentarios, la programación incluye cocina en directo, música y actividades culturales, aunque una de las preguntas que más interesará a quienes se acerquen estos días a Toledo es mucho más sencilla: ¿qué tapas se podrán probar y cuánto costará cada una?
Estas son las elaboraciones que los restaurantes y establecimientos participantes llevarán a Sabor Toledo, con propuestas que recorren buena parte de la provincia y reinterpretan algunos de sus productos y recetas más reconocibles.
El Labriego (Miguel Esteban) – Santiago Carreras Casas
El Labriego es el proyecto gastronómico del chef Santiago Carreras en Miguel Esteban. El restaurante propone una cocina personal de raíz manchega, construida a partir del territorio, la memoria y los productos de temporada. Su oferta se articula principalmente mediante un menú degustación que evoluciona según el producto disponible y la creatividad del equipo.
Las tapas que ofrecerá para degustar en Sabor Toledo son:
- Monte, río y mar… Salazones y escabeche: ciervo, trucha y corvina en tres escabeches diferentes. Precio: 5,50 euros
- Saam de panceta de matanza con kétchup de asadillo manchego. Precio 4,50 euros
- Albóndiga quijotesca de caza: albóndiga de faisán con pelotillas de bodas de Camacho. Precio 2,50 euros.
Granero (Quintanar de la Orden) – José Antonio Pintado Mota
Granero es un restaurante familiar de Quintanar de la Orden con más de cincuenta años de trayectoria. Fundado por la familia Pintado Mota, actualmente está dirigido por los hermanos Alfonso y José Antonio Pintado, tercera generación del establecimiento.
José Antonio, conocido como “Pinty”, está al frente de los fogones y desarrolla una cocina manchega actualizada, basada en el producto de temporada y en la revisión de las recetas tradicionales. El restaurante cuenta con reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin.
Las tapas que ofrecerá para degustar en Sabor Toledo son:
- Profiterol de perdiz escabechada con berenjena asada y jugo de perdiz a la toledana. Precio: 2,50 euros.
- Estofado de ciervo con crema de patata trufada e hilos de patata. Precio: 4,50 euros.
- Focaccia de cordero con crema de almendras y aguacate. Precio: 5,50 euros.
La Zafra (Mora) – Marcos Antonio Moreno y Ángel Partearroyo Cervantes
La Zafra es un restaurante situado en Mora que desarrolla una cocina basada en el producto y en la actualización del recetario tradicional. Su propuesta combina referencias manchegas con técnicas y sabores procedentes de otras cocinas, además de prestar especial atención a la selección de vinos y al servicio cercano.
Las tapas que ofrecerá para degustar en Sabor Toledo son:
- Bomba de carcamusas toledanas con toques asiáticos: Buñuelos de carne de magro de cerdo, chorizo y guisantes con mix de especias asiáticas picantes. Precio: 2,50 euros
- Tallarines de sepia con tartar de tomate y trufa: Precio: 4,5 euros
- Pincho moruno de ciervo marinado. Precio: 5,50 euros
Los Jardines de Palacio (Villacañas) – Carlos J. Torres Santos
Los Jardines de Palacio es un espacio de restauración y celebración de eventos situado en Villacañas. Su propuesta gastronómica parte de la cocina tradicional y se adapta a bodas, celebraciones y encuentros mediante menús personalizados y elaboraciones de presentación actual.
Las tapas que ofrecerá para degustar en Sabor Toledo son:
- Ensalada de pistacho escabechado y queso manchego. Precio: 5,50 euros
- Ajo verde de pistacho con tomate encurtido o en conserva y anchoa. Precio: 4,50 euros
- Miguelito de pistacho sobre crema inglesa y granillo crujiente. Precio: 2,50 euros
Verde Esmeralda (Torrijos) – Esmeralda Peña Ramos
Verde Esmeralda es un restaurante de Torrijos dirigido por la chef Esmeralda Peña. Su propuesta parte de la cocina tradicional y del producto próximo, incorporando técnicas y presentaciones contemporáneas. El establecimiento desarrolla una cocina personal y creativa, con presencia habitual de productos manchegos y de la provincia de Toledo.
- Brioche de pulled pork con barbacoa al azafrán y queso manchego. Precio: 2,50 euros
- Dúo de croquetas de ciervo guisado con steak tartar y de cecina de wagyu con velo y cremoso de queso de Madridejos. Precio: 4 euros
Hostal Concepción (La Mata) – Fernando Sedeño Muñoz
Hostal Concepción es un establecimiento familiar ubicado en La Mata que reúne alojamiento, bar y restaurante. Su oferta gastronómica combina cocina de temporada, recetas tradicionales y elaboraciones creativas, manteniendo una relación cercana con el municipio y con el producto del entorno.
Las tapas que ofrecerá para degustar en Sabor Toledo son:
- Brioche de jabalí con setas y pepinillo encurtido. Precio: 2,50 euros
- Taco de ciervo con mole y mayonesa de lima. Precio: 5,50 euros
- Tarta de queso manchego. Precio: 4 euros
Catering Toledo (Toledo) – Vidal Cencerrado Rodríguez
Catering Toledo es una empresa especializada en servicios gastronómicos para celebraciones particulares, empresas y eventos en Toledo y Madrid. El proyecto está vinculado a Vidal Cencerrado Rodríguez y ofrece propuestas adaptadas a diferentes formatos, desde pequeños encuentros y servicios corporativos hasta celebraciones de mayor dimensión.
Las tapas que ofrecerá para degustar en Sabor Toledo son:
- Mini ensaimada de sobrasada, miel de La Sagra y queso de Madridejos. Precio: 2,50 euros
- Dúo de croquetas de jamón serrano de La Sagra y cecina de jabalí de los Montes. Precio: 4 euros
- Milhojas de hojaldre de mantequilla con crema de miel tostada y frutos rojos. Precio: 4 euros
- Cazuelita de minutejos de cerdo duroc con garbanzos suaves de La Sagra. Precio: 5,50 euros
- Canelón de gamo de los Montes con chutney de mango y miel. Precio: 5,50 euros
Catering MOCCA & BETANIA (Talavera) – Valentín Moreno Guerra
Mocca Catering es una empresa familiar de Talavera de la Reina impulsada por Valentín Moreno junto a Lola Cases. Su propuesta se caracteriza por la organización personalizada de eventos, la cocina artesana y la elaboración en directo, adaptando cada servicio a las necesidades de la celebración.
Las tapas que ofrecerá para degustar en Sabor Toledo son:
- Canelones de carrillera al moscatel con crema de patata trufada. Precio: 2,5 euros
- Crujiente de patata con hojaldre relleno de rabo de toro, crema de manzana y foie. Precio: 4 euros
Zinco Zentido (Talavera) – Piedad Sánchez López
Zinco Zentido es un restaurante de Talavera de la Reina dirigido por Piedad Sánchez. Su propuesta reúne las raíces malagueñas de la cocinera y los productos y recetas de Castilla-La Mancha, dando lugar a una cocina casera, próxima y reconocible, presentada desde una perspectiva actual.
La tapa que ofrecerá para degustar en Sabor Toledo es:
- Taco de ciervo de los Montes de Toledo con emulsión de ajo, crujiente de cebolla y tuétano. Precio: 5,50 euros
Alfileritos 24 (Toledo) – Félix Enamorado
En pleno corazón del casco histórico de Toledo, entre el entramado de sus calles y en el interior de una emblemática casa tradicional toledana, se encuentra Alfileritos 24, un espacio gastronómico que desde hace más de dos décadas forma parte de la identidad culinaria de la ciudad.
Reconocido con un Solete Repsol, Alfileritos 24 ha sabido reinventar la cocina toledana desde una mirada contemporánea, respetando la esencia del producto local y las recetas de siempre, pero incorporando creatividad, técnica y una cuidada puesta en escena. Su compromiso con una gastronomía responsable está asesorada por la Asociación de Celíacos de Castilla-La Mancha, reforzando su apuesta por una cocina inclusiva y de calidad.
Las tapas que ofrecerá para degustar en Sabor Toledo son:
- Torrija caramelizada con sopa de almendras y violetas. Precio: 2,5 euros
- Ensaladilla manchega de codorniz escabechada. Precio: 5,50 euros
La Fábrica de Harinas (Toledo) – Isaías Lázaro Moreno-Tomé
La Fábrica de Harinas ocupa una antigua fábrica de harinas del siglo XIX, en pleno corazón de la Judería de Toledo. El propio edificio, que da nombre al restaurante, inspira una propuesta gastronómica que recupera la esencia de la cocina toledana y manchega desde una mirada contemporánea.
Una cocina con raíces, donde el producto de temporada, la cercanía y el respeto por el sabor son los verdaderos protagonistas. Al frente de la propuesta gastronómica se encuentran Carlos Almenara, jefe de cocina, e Isaías Lázaro, responsable de Food & Beverage de Restoledo.
La tapa que ofrecerá para degustar en Sabor Toledo es:
- Brioche de pulled lamb, salsa de hierbas y cebolla crujiente. Precio: 5,50 euros
