Explica Javier Domínguez, el propietario de la taberna-restaurante La Cábala en Toledo, que el nuevo restaurante que abrirá en la ciudad (en la Travesía de los Descalzos, 1, donde estaba La Maruxiña Lounge) va a ser más informal que La Cábala, ya que este es un «gastronómico», mientras que el nuevo será una casa de comidas, en la que la premisa será «todo para compartir», con zonas de restaurante para tomar algo y tapear en mesa alta.
Una cocina algo más tradicional
El nuevo local tendrá una cocina algo más tradicional que La Cábala, «a medio camino entre tradicional y moderna, aunque siempre con nuestro sello, cocina de producto base y ejecutado de la mejor forma posible», explica Javier, quien quiere abrir la segunda semana de noviembre, aunque no lo puede asegurar.
«Si se retrasa una semana, se retrasa, tenemos a mucha gente trabajando en el local, yendo y viniendo, y esto es complicado. Pero la fecha de la segunda semana es realista, creo que lo vamos a poder tener, aunque no es cien por cien seguro», explica sobre los plazos de apertura.
¿Qué busca Javier con este nuevo restaurante? «Como ya estamos en el top de Toledo con La Cábala, en un nivel muy alto, buscamos un nivel intermedio, un ‘todo público‘, por así decirlo, algo que sea un poco menos especial, más mundano, de todos los días, que cualquier día que a uno le apetezca salir pueda venir, ya que La Cábala es más para si hay que celebrar, reservando con tiempo», explica la filosofía del nuevo espacio.
«Con el nuevo restaurante buscamos que el cliente nos elija para todo: para cuando quiera tomar una caña o un vino con los amigos y picar en una mesa alta o cuando quiera comer buen producto y de buena calidad a un precio razonable», añade.
Darán comidas de lunes a sábado y cenas los jueves, viernes y sábado. Cerrarán los domingos.
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