La localidad de Moral de Calatrava se prepara para vivir este verano un acontecimiento sin precedentes, la apertura de ‘Cantueso’, un restaurante que combina alta cocina, patrimonio histórico y orgullo manchego, y que estará dirigido por el chef Miguel Ángel Expósito, estrella Michelin y Sol Repsol, por su restaurante ‘Retama’, ubicado en el Hotel La Caminera (Torrenueva).
El escenario elegido no podía ser más simbólico: el antiguo pósito, uno de los edificios más emblemáticos del casco histórico de Moral, reconvertido ahora en un espacio gastronómico contemporáneo que abrirá sus puertas al público el próximo 3 de julio, tras una inauguración prevista para el día anterior.
Cantueso nace como una propuesta de autor profundamente ligada al territorio, donde los productos locales son el alma de una cocina que mira a la tradición con respeto y al futuro con creatividad. Según el propio Expósito, se trata de una «cocina con identidad manchega, sin complejos», donde brillarán los quesos artesanos, aceites del Campo de Calatrava, vinos de pequeñas bodegas, caza o hortalizas de secano.
El restaurante ofrecerá una carta estacional y menús degustación con maridaje, en los que tendrán especial protagonismo los vinos con denominación de origen de la zona, como Valdepeñas, Campo de Calatrava o Castilla-La Mancha.
Al frente de la cocina estará el propio Expósito junto a su mano derecha, María Luisa de la Torre, con quien ha compartido fogones en proyectos tan reconocidos como Coto de Quevedo o Retama. La sala estará dirigida por David Humanes, experto en sumillería y atención al cliente, formado en restaurantes de referencia nacional.
Zona de barra, salón interior y terraza
El espacio contará con 40 plazas en el interior, una terraza para 60 personas con vistas a la plaza, y una zona de barra y tapeo que mantendrá el mismo nivel culinario en un formato más informal.
Además de restaurante, Cantueso aspira a ser un centro de dinamización cultural y gastronómica para toda la comarca, con actividades como catas, showcookings, presentaciones de producto o colaboración activa con productores locales.
El proyecto, impulsado por iniciativa privada, ha contado con el respaldo del tejido turístico y cultural de la zona, por su capacidad para revitalizar un edificio histórico y posicionar a Moral de Calatrava como un nuevo destino gastronómico de referencia en Castilla-La Mancha.
