En el pequeño municipio de Alcuneza, a unos 45 minutos de Guadalajara, nació hace 30 años un establecimiento que hoy en día es referencia gastronómica y de descanso, el Molino de Alcuneza.
Cuenta con un restaurante con Estrella Michelín, Sol Repsol, Estrella Verde, Solete Repsol y con un boutique hotel gastronómico en una casona de piedra con un molino harinero del siglo XV, rodeada de trigales y campos de cereal ubicado a tan solo 5 kilómetros de Sigüenza.
Historia
En sus inicios, en el siglo XII y XII esta antigua casona albergaba el antiguo molino harinero de Alcuneza. En su época fue el más importante del alto henares y la zona de Sigüenza. Sus cimientos románicos coinciden con la construcción de la catedral de Sigüenza.
En los años 70, con la industrialización y el acceso a energía eléctrica en zonas rurales, las harineras hidráulicas dejaron de ser rentables el molino de Alcuneza dejo de moler.
A principios de los 90 la familia Moreno compró la propiedad con fin de hacer su casa, restaurar la casona y volver a hacer moler el molino. Tras una minuciosa reforma pasó a abrir sus puertas como un sencillo y cálido hotel boutique de 11 habitaciones por el que volvía a discurrir el río Henares
Es en 2006 cuando se produce un relevo generacional Samuel y Blanca Moreno toman las riendas del negocio. El como chef y ella como directora. Coincidiendo con la inauguración de las 7 nuevas suites y el spa, no fue hasta 2009 cuando la maquinaria del molino estuvo de nuevo restaurada y Juan Moreno pudo ver cumplido su sueño de que el molino de Alcuneza volviese a moler.
En 2014 Molino de Alcuneza entra a formar parte de la prestigiosa asociación internacional Relais & Châteaux y dos años más tarde abrió su restaurante, hasta entonces solo para clientes alojados, al público.
En 2018 El restaurante de Molino de Alcuneza y su chef Samuel Moreno obtienen su primera Estrella Michelín. Desde momento han mantenido la calidad en su gastronomía que les han hecho ir renovando la Estrella.
En 2023 dieron un paso más y consiguieron una Estrella verde, por su gastronomía sostenible.
En 2026 han celebrado los 30 años de existencia y lo quisieron conmemorar con un acto con diferentes «Guardianes del Territorio», los productores locales de Guadalajara con los que trabajan, como son Aceites La Común (Alcocer), Salinas de San Juan (Saelices de la Sal), Finca Río Negro (Cogolludo) y Harinas Despelta (Palazuelos).
Fotos: el Molino de Alcuneza, una casona de piedra con Estrella Michelín
Hotel
El Molino de Alcuneza está incluido en la prestigiosa red Relais & Chateaux de alojamientos. Dispone de 17 habitaciones: 1 Classic pequeña, 5 Classic, 4 Superior, 2 Superior Terraza, 4 Suites y 1 Suite Premium; que se sitúan en el antiguo molino harinero y otro edificio de nueva construcción frente a la piscina. La directora, Blanca Moreno se encarga de cada detalle del complejo para que el cliente salga encantado de su experiencia.
Las habitaciones han sido cuidadosamente decoradas y dotadas de un estilo propio de acuerdo a las exigencias de un hotel boutique de 4 estrellas. Todas ellas están completamente equipadas, confortables y luminosas, con magníficas vistas al valle de Sigüenza o al jardín.
El SPA de El Molino se estructura en tres niveles:
- Primer nivel: Hamman, Sauna, Ducha de sensaciones con aromaterapia, Ducha vital escocesa de contraste, Ducha de lluvia cromoterapia.
- Segundo nivel: Sala de relajación, Tumbonas Térmicas Relax e HidroSpa de chorros.
- Tercer nivel: Sala de tratamientos y masajes.
- Circuito Spa: Rebaja las tensiones acumuladas y disfruta de una experiencia única. Duración: 60 min.
El hotel también ofrece un desayuno excepcional, seleccionado varias veces como uno de los mejores desayunos de hotel por la crítica especializada. Croissants de mantequilla, hojaldres, financiers, bizcochos, yogures, cuajada con leche fresca de oveja, quesos y embutidos ecológicos locales, zumos de naranja, smoothies de fruta, miel, mermeladas, tostadas de pan de aceite y huevos son algunas de las opciones disponibles a diario, todo elaborado por nuestro personal.
Salón del hotel Molina de Alcuneza.
Restaurante
El restaurante ofrece menús degustación con «un acento muy especial», todos ellos bajo la mirada y la artesanía del chef, Samuel Moreno. Una cocina muy innovadora, pero con productos de temporada, en los que siempre el producto local será el que brille en el plato por su calidad.
La caza, las setas, la miel y otros ingredientes locales forman parte de la variada selección de platos sorprendentes y llenos de matices. Aunque se define como un cocinero clásico con una sólida base en la cocina tradicional local, su cocina es fresca y atrevida. El uso de pescado crudo, sabores ahumados, ácidos y vegetales hacen que su cocina sea ligera y sabrosa.
Su pasión por la panadería y la conexión entre el antiguo molino harinero y los cereales locales ha dado como resultado la elaboración diaria de siete tipos de panes artesanales propios, realizados con técnicas innovadoras y harinas ecológicas de la zona, que conforman una de las mejores ofertas de pan artesano del país.
Estrella verde
El compromiso por la sostenibilidad lo reflejan en una serie de acciones que han ido implantando con los años y que reflejan en su pagina web:
- Disponen de huerto ecológico propio para suministro de verdura de temporada.
- Recogida de setas con Juan, el padre, que además es guía micológico.
- Plantación trufera y plantación de pistachos.
- Certificados con Biosphere Sustainable Lifestyle y Biosphere Turism desde enero 2021
- Cuidado con la contaminación lumínica. Estamos dentro de la Reserva StarlighT Cielos de Guadalajara y disponemos de un guía Starlight para hacer veladas con explicación del cielo nocturno y adscrito al manifiesto de conservación del cielo oscuro de La Palma.
- Compromiso con el consumo local y su promoción. Tanto desde el hotel como desde la directiva de la Asociación de Empresarios de Sigüenza.
- Compromiso con el empleo de calidad ayudando a fijar población en la zona de la Sierra Norte de Guadalajara. Zona afectada y reconocida por estar en situación de despoblación extrema.
- Disponemos de 4 puestos de carga eléctrica para vehículos
- Iluminación Led en todo el hotel para ahorrar energía.
- Amenities reciclables y sostenibles y de procedencia BIO
- Placas solares para producción de ACS
- Trabajamos con agua filtrada local.
- Todos los equipos que se compran son de alta eficiencia energética. +A o superior.
- Se lleva un control de residuos, reciclamos cristal, envases, papel, aceite, cápsulas de café y aluminio, el resto de residuos se llevan a planta o a punto limpio según proceda.
- Colaboración activa con diversas organizaciones y ONGs locales, regionales y nacionales como AECC, Cruz Roja, G-100 Cooperación, Asociaciones de empresarios locales, fundaciones y festivales locales de carácter cultural que dinamizan nuestro entorno.
Cada año además de renovar las estrellas y el Sol Repsol siguen consiguiendo reconocimientos. En 2026 han sido galadornados con el Mejor Proyecto Turístico Sostenible (Categoría Empresas) concedido por la Diputación de Guadalajara, y el Premio a la Restauración en Hoteles otorgado en la XXIII edición de los Premios de Turismo y Hostelería de CEOE-CEPYME Guadalajara . Por si fuera poco han quedado segundos en el Certamen Nacional Gastronómico de la Trucha.
Por todo este el Molino de Alcuneza sigue creciendo cada día para seguir siendo un referente gastronomico y de descanso de calidad en la provincia de Guadalajara.
