Cada mes de abril desde 1998 el municipio de Torre del Burgo en Guadalajara recibe una oleada de foráneos para trabajar en la temporada del espárrago verde. Ese año fue el primero que empezó a venir una familia extranjera, concretamente de Bulgaria, y desde ese momento hasta hoy no han parado de visitar el pueblo para trabajar.
El municipio cuenta con 497 empadronados, pero esa cifra hay que actualizarla como apunta el alcalde, José Carlos Moreno Díaz, «hay algunos que han venido a trabajar y se han vuelto a su país. Ahora en temporada tendremos a unos 200 visitantes y otros 200 que viven todo el año en el pueblo».
El porcentaje de migrantes durante la campaña se acercará a 9 de cada 10 vecinos, pero «una vez que acabe la temporada será un 50 por ciento más o menos», apunta el alcalde.
La mayoría de los visitantes son búlgaros, pero con el paso de los años se han ido incorporando diferentes nacionalidades y en alguna temporada «hemos llegado a tener 21 nacionalidades» como apunta, José Carlos Moreno Díaz.
Una de esas vecinas que viven todo el año en campaña es Droba, que vino hace 25 años a España, y ya se ha asentado en Guadalajara y ya es una alcarreña más. Ella lleva recogiendo el espárrago desde hace diez años y está «encantada de recoger con familia, con amigos que vienen cada año por temporada».
La llegada de esta población ha salvado la recolección del espárrago verde en Torre del Burgo ya que temporada tras temporada los búlgaros marcan en su calendario la campaña del espárrago y no fallan a la cita. Además el boca a boca ha provocado que cada año quieran venir a recoger este producto amigos o familiares de los primeros que llegaron.
Espárrago Verde Foto: Ernesto Morán
Campaña del espárrago
La campaña del espárrago dura unos tres meses y necesita calor durante la recolección del producto. El inicio de campaña ha sido bueno tal y como reconoce uno de los propietarios de Hortísola, Adolfo López, que apunta que «parece que vamos a tener buena temporada, los espárragos están saliendo buenos, buen calibre, buen sabor».
El espárrago verde de Guadalajara ya cuenta con la protección de Indicación Geográfica Protegida «Espárrago Verde de Guadalajara» que valora la calidad del producto. De esta forma está entre los alimentos Campo y Alma de Castilla-La Mancha. Campo y Alma es una marca de garantía que permite distinguir los productos agroalimentarios que se producen, elaboran o transforman en el territorio de Castilla-La Mancha y que están acogidos a una denominación de origen protegida o indicación geográfica protegida
Torre del Burgo
Torre del Burgo es conocido por el espárrago verde pero también tiene algunos rincones que bien merecen una visita. El municipio conserva la esencia de la arquitectura rural tradicional de la Alcarria, con un caserío sencillo integrado en un paisaje de campos de cultivo y suaves relieves que configuran un entorno sereno y abierto. Su ubicación refuerza su interés como punto de conexión entre la campiña y enclaves patrimoniales de referencia en la provincia.
Destaca la iglesia parroquial de Torre del Burgo, de origen moderno, que constituye el principal elemento patrimonial del núcleo urbano y refleja la sobriedad de la arquitectura religiosa local.
En las proximidades se encuentran las ruinas del Monasterio de Sopetrán, antiguo cenobio benedictino de origen medieval declarado Bien de Interés Cultural, uno de los conjuntos históricos más relevantes del valle del Badiel. Junto a él se localiza la ermita de la Virgen de Sopetrán, vinculada a la tradición devocional del entorno y situada en un paisaje de notable valor ambiental.
Además la fuente de la ermita es parada constante de ciclistas que hacen recorrido por la zona, de vecinos del pueblo, y de más un visitante que ha descubierto la calidad de este agua y hacen parada para rellenar alguna garrafa. Quizá la calidad de este agua es uno de los secretos del espárrago verde de Guadalajara.
