Los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo se han ganado un hueco en el firmamentos de las estrellas Michelin. Amigos de la infancia, ambos son los jefes de cocina de Oba- en el municipio albaceteño de Casas Ibáñez, de algo más de 4.600 habitantes, situado apenas a 55 kilómetros de la capital.
En el bonifanciano (lenguaje universal creado en 1855 por el sacerdote Bonifacio Sotos Ochando en Casas Ibáñez), la raíz «Oba-» representa la esencia más pura del ser humano: el espíritu, el instinto, el alma o el pensamiento.
Homenaje a sus raíces
A través de Oba-, Javier Sanz y Juan Sahuquillo conectan con su entorno en un restaurante que homenajea a sus raíces, a sus paisanos y a la tierra que les vio crecer.
La filosofía de Oba- es proveerse de su entorno donde además contribuyen a la recuperación de cultivos y especies en peligro de extinción, así como el consumo de vegetales y plantas autóctonas.
Ubicado en la primera planta del Hotel Cañitas-Maite, Oba- es mucho más que un restaurante, describe la Guía Michelin, pues los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo trascienden el sentido de una comida gastronómica con sus menús Cuaderno Medio y Cuaderno Dos, los cuales plantean un fantástico viaje por la cocina manchega de raíces, explotando hasta límites insospechados todas las materias primas de esta tierra, tanto animales como vegetales. Para ello, mantienen un estrecho vínculo con los pequeños productores del valle del Cabriel y de La Manchuela. En sus platos se pueden encontrar razas autóctonas como la oveja manchega machorra o el cabrito celtibérico, además de pescados de río, vegetales de ribera y caza, todo ello con terminaciones en la propia mesa y acompañado de diferentes tres opciones de maridaje.
Oba- es, en definitiva, la prueba de una historia de éxito que ha tocado el cielo de las estrellas Michelin sin despegar los pies de la tierra que les vio nacer.
