Desde hace tres años en la Finca el Mirador en el municipio de El Casar están criando la gallina negra castellana, una especie en peligro de extinción, que solo hay 3.000 en España, y en el mundo. Este tipo de gallina «es muy especial, es muy rústica, se adapta muy bien al medio», explica Jaime Cárdenas, uno de los criadores de la Finca El Mirador.
La gallina negra castellana se suele criar en gallineros pequeños, de pocos ejemplares, sin embargo en la Finca El Mirador tienen 70 gallinas, y un permiso para criar hasta 150. Es una raza autóctona española de gallinas originaria de la región de Castilla, de la que toma el nombre. Es la única raza española sin influencia extranjera y es origen de otras razas europeas.
Gallina Negra Castellana Foto: Ministerio de Agricultura
Esta raza es una de las más antiguas de España, en el siglo XV se decía que eran las favoritas de Isabel la Católica y fueron las primeras gallinas que llevó Cristóbal Colón a América, poblando todas las colonias del nuevo mundo.
Su recuperación se debe en gran parte a GANECA, que es una asociación de avicultura centrada en la gestión de la raza castellana negra. Los ejemplares de El Casar son gracias a GANECA que realizó la gestión.
Las gallinas de El Mirador viven en libertad en su cercado, y ellas mismas deciden cuando entrar en el gallinero, «las gallinas están entrando, saliendo ,cuando a ellas les place, pero tienen toda la libertad, nunca lo mantenemos cerrado el gallinero, tiene que entrar la luz y tiene que estar muy ventilado», expiuca Jose Cárdenas, otro de los criadores.
Huevos ecológicos exclusivos
Precisamente esa libertad y la propia raza de la gallina tienen como resultado unos huevos ecológicos muy especiales: «son muy especiales, son ecológicos. El huevo de la castellana negra tiene unas características que lo hacen muy apreciado en el mundo gourmet, nosotros cuando estos huevos se venden recomendamos que se coman fritos», apunta Jaime.
La gallina negra castellana pone una media de 150 huevos al año, por eso la calidad de los huevos. De momento estos huevos tan exclusivos solo se pueden comprar en la Finca El Mirador en el municipio de El Casar.
Por si pueden, no lo duden y acérquense a probarlos, por el sabor de los huevos en si, y además porque estaremos contribuyendo a que se siga manteniendo una raza en peligro de extinción.
