La provincia de Toledo mostrará durante cuatro días toda la riqueza de su despensa y su gastronomía en la primera edición de Sabor Toledo, una feria que convertirá el Parque de la Vega en un gran escaparate de productos agroalimentarios, restauración, cultura y tradiciones de la provincia.
La cita, que arrancará del 24 hasta el 27 de septiembre, contará con más de 60 productores, artesanos, establecimientos hosteleros y proyectos vinculados al producto de proximidad y nace con vocación de continuidad más allá de esta primera convocatoria.
La presidenta de la Diputación de Toledo, Concepción Cedillo, ha presentado la feria en el Cigarral del Ángel acompañada por el secretario general de Fedeto, Manuel Madruga; la presidenta de la Cámara de Comercio de Toledo, María de los Ángeles Martínez; y el presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo, Tomás Palencia.
Una iniciativa a la cual se ha destinado alrededor de un millón de euros y prevé una asistencia aproximada de 20.000 personas. Además, se habilitarán autobuses para facilitar la llegada de vecinos desde distintos pueblos de la provincia y transporte gratuito para los centros educativos participantes en el programa escolar.
Cedillo ha explicado que Sabor Toledo nace para poner “en el centro” no solo los productos de la provincia, sino también a agricultores, ganaderos, productores, artesanos, bodegueros, hosteleros, cocineros, empresas y familias que están detrás de ellos.
«No queremos organizar simplemente una feria a la que puedan venir durante cuatro días personas a visitarla, sino aprovechar esta primera edición para construir algo que permanezca en el tiempo”, ha asegurado la presidenta, quien ha defendido Sabor Toledo como una futura marca capaz de identificar a la provincia con sus quesos, vinos, aceites, dulces, carnes y el resto de sus productos».
La presidenta ha incidido especialmente en el carácter provincial de Sabor Toledo, concebido para representar la diversidad territorial de Toledo a través de cuatro grandes espacios: Toledo y sus Montes, La Mancha Toledana, Tierras de Talavera y La Sagra y Torrijos.
53 expositores y 28 tapas elaborados por cocineros de la provincia
Uno de los grandes atractivos de la feria será su zona agroalimentaria, con 53 expositores procedentes de sectores como el queso, la carne de caza, embutidos, vinos, vermús, licores, aceite de oliva, dulces, mazapán, chocolate, miel, cerveza artesanal, azafrán, conservas, frutos secos y legumbres.
A ellos se unirán 12 establecimientos hosteleros, encargados de convertir productos en 28 tapas que podrán degustarse durante la feria.
Los precios estarán subvencionados en un 50% por la Diputación de Toledo, con el objetivo de que las degustaciones tengan un coste asequible para los visitantes. Durante la presentación se han citado precios de venta al público de 2,50, 4 y 5,50 euros, dependiendo de la elaboración.
El secretario general de Fedeto, Manuel Madruga, ha explicado que la intención es que los visitantes sepan «qué empresas producen qué tipo de productos agroalimentarios y en qué localidades y comarcas», poniendo también el foco en marcas que tienen un amplio reconocimiento pero cuyo origen toledano puede ser desconocido para buena parte del público.
«Queremos que todo lo que se consuma en la feria sea a precios populares, que se pueda degustar tranquilamente por todo el mundo», ha señalado Madruga.
Los establecimientos creadores de tapas son:
- El Labriego, de Miguel Esteban, con Santiago Carreras
- Granero, de Quintanar de la Orden, con José Antonio Pintado
- La Zafra, de Mora, con Marcos Antonio Moreno y Ángel Partearroyo
- Los Jardines de Palacio, de Villacañas, con Carlos J. Torres
- Verde Esmeralda, de Torrijos, con Esmeralda Peña
- Hostal Concepción, de La Mata, con Fernando Sedeño
- Catering Toledo, con Vidal Cencerrado
- Catering Mocca & Betania, de Talavera, con Valentín Moreno
- Zinco Zentido, de Talavera, con Piedad Sánchez
- Alfileritos 24, de Toledo, con Félix Enamorado y Beatriz Ávila “Pipi”
- La Fábrica de Harinas, de Toledo, con Carlos Almenara e Isaías Lázaro
24 showcookings y sesiones gastronómicas
La cocina tendrá también un protagonismo destacado. Dieciséis cocineros y establecimientos desarrollarán 24 sesiones gastronómicas y showcookings a lo largo de los cuatro días.
La programación pretende combinar la cocina actual con las recetas y técnicas tradicionales de las distintas zonas de Toledo.
Precisamente, el presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, Tomás Palencia, ha destacado que uno de los objetivos es enseñar la “despensa” toledana y recuperar también elaboraciones históricas.
«Tenemos mucho que enseñar, tenemos muchos productos que vender, buenos quesos, buenos vinos, buenos aceites y un recetario muy rico históricamente», ha defendido Palencia.
El responsable de los hosteleros ha incidido además en que la feria dará protagonismo tanto a los cocineros con reconocimientos nacionales e internacionales como a profesionales que desarrollan su trabajo en pequeños municipios y mantienen platos y recetas que únicamente pueden encontrarse desplazándose hasta esos pueblos:
Las 24 citas gastronómicas y showcookings se realizarán por:
Jueves 24: Cigarral del Ángel, con Iván Cerdeño; Restaurante Granero, con José Antonio Pintado; Sabores del Mundo; Cerveza La Sagra, con Eugenia Ferreras; Restaurante Adolfo, con Javier Muñoz; y Verde Esmeralda, con Esmeralda Peña. Entre las elaboraciones anunciadas figuran perdiz, ajoblanco, productos de la cerveza y combinaciones de ternera y queso manchego.
Viernes 25: Zinco Zentido, con Piedad Sánchez; Restaurante Raíces, con Carlos Maldonado; Casa Parrilla, con Álvaro Parrilla y Saúl Sánchez; Restaurante Palencia de Lara, con Tomás Palencia; Sabores del Mundo; La Fábrica de Harinas, con Isaías Lázaro; y El Labriego, con Santiago Carreras. La programación incluye platos elaborados con ciervo, perdiz, gamo, azafrán, pistacho y diferentes técnicas de cocina tradicional y contemporánea.
Sábado 26: Restaurante Hierbabuena, con Esther López; Jardines de Palacio, con Carlos J. Torres y Félix Avilés; Taberna El Siete; Delokos; Cuchara de Palo, con Jesús A. Rodríguez y Raúl Camaño; y Hostal Concepción, con Fernando Sedeño y Jesús Sedeño.
Domingo 27: Restaurante Ákera, con Javier Chozas; Restaurante La Zafra, con Marcos A. Moreno y Ángel Partearroyo; Panadería Ruiz Benayas; Restaurante Tara, con Pedro López; y Restaurante Palencia de Lara, con Tomás Palencia. La jornada incorporará además una cata de la D.O. Aceites Montes de Toledo.
Música, teatro y animación para todo el recinto
Sabor Toledo no se limitará a la gastronomía. La organización ha preparado 13 citas musicales, entre ellas tres grandes conciertos, cinco sesiones de djs y cinco actuaciones musicales en otros formatos.
A ellas se añadirán seis franjas de animación itinerante, con personajes, recreaciones, música y tradiciones populares que recorrerán las distintas zonas del recinto. También, habrá 9 representaciones teatrales, protagonizadas por 7 colectivos culturales de distintos municipios de la provincia.
Más de 2.000 escolares conocerán los productos de Toledo
La programación infantil tendrá un peso destacado con Sabor Toledo Escolar, iniciativa por la que está previsto que pasen más de 2.000 estudiantes de la provincia.
Dentro de este apartado se desarrollará Pequeños Sabores Toledo, dirigido especialmente a alumnos de quinto y sexto de Primaria. Los escolares participarán en talleres y experiencias prácticas, teatrales y digitales relacionadas con la gastronomía y los productos de proximidad.
El programa incluirá actividades como Pasaporte Sabor Toledo y el Mapa de los Sabores de Toledo, con las que se pretende que los niños conozcan de dónde proceden los alimentos y qué municipios están vinculados a cada producto.
Habrá además una actividad específica para estudiantes de estudios de hostelería, que podrán participar en una masterclass profesional.
Cedillo ha destacado especialmente este apartado porque permitirá que los jóvenes conozcan los productos de la provincia y puedan convertirse en el futuro en sus prescriptores.
Tres escenarios y 57.000 metros cuadrados de feria
La dimensión de esta primera edición ha obligado a ampliar considerablemente el planteamiento inicial. Según ha explicado Madruga, Sabor Toledo nació como un proyecto mucho más pequeño que inicialmente iba a celebrarse en el entorno de la plaza del Ayuntamiento, pero la elevada demanda de participación obligó a trasladarlo y ampliar su formato.
Finalmente, la feria ocupará los 57.000 metros cuadrados del Parque de La Vega, a los que se sumarán cerca de 900 metros cuadrados de pistas deportivas instaladas delante de la Puerta de Bisagra, en el paseo de Merchán, especialmente orientadas al público infantil y juvenil.
El recinto dispondrá de alrededor de 1.100 metros cuadrados de construcciones efímeras, entre casetas y otras instalaciones, además de tres escenarios con programación simultánea, más de 40 tomas de agua, más de 200 puntos de luz y cinco grupos electrógenos.
Entre 120 y 140 personas están trabajando en las tareas de montaje, asistencia durante la celebración y posterior desmontaje del recinto.
También habrá una zona de descanso y cafetería en la que podrán consumirse productos vinculados a Toledo.
Una feria que quiere convertirse en marca permanente
Precisamente, la continuidad es uno de los principales objetivos planteados por sus organizadores. Una vez concluya esta primera edición el día 27, Diputación, Fedeto, Cámara de Comercio y Hostelería estudiarán nuevas acciones vinculadas a Sabor Toledo.
Entre las posibilidades está ampliar el proyecto con iniciativas dirigidas a profesionales, desarrollar nuevas fórmulas de promoción de los productos o llevar la marca a otros escaparates turísticos. Preguntada por una posible presencia específica en Fitur, Cedillo ha indicado que actualmente no existe ninguna acción cerrada, aunque es una posibilidad que «no se descarta» para el futuro.
Sobre el retorno económico concreto de la inversión, los organizadores consideran prematuro establecer una cifra, ya que el objetivo va más allá de las ventas realizadas durante los cuatro días. Parte de los productores acudirán para promocionar y ofrecer degustaciones sin vender directamente sus productos, por lo que el verdadero impacto deberá analizarse en los meses posteriores.
Cedillo ha resumido la filosofía de la iniciativa asegurando que el objetivo es que Sabor Toledo se convierta en una marca reconocible y duradera para toda la provincia: “Queremos que Toledo no solamente se visite, sino que Toledo también se saboree”.
El horario de Sabor Toledo será ininterrumpido de 11:00 a 23:00 horas el jueves, viernes y sábado, y el domingo de toda la feria comienza a las 11:00 horas, pero finaliza para los productores a las 18:00 horas, para la gastronomía a las 21:00 horas y para el chill out a las 23:00 horas.
