El parque de La Vega ya sabe a Toledo. Quesos, vinos, aceites, dulces, tapas, cocineros, productores y hoteleros han tomado este jueves uno de los parques más emblemáticos de la capital para dar el pistoleado de salida a la primera edición de Sabor Toledo, una feria que durante cuatro días quiere enseñar, literalmente, a qué sabe la provincia.
Y lo hace con vocación de quedarse. La principal novedad anunciada durante la inauguración ha llegado de la mano de la presidenta de la Diputación de Toledo, Conchi Cedillo: Sabor Toledo tendrá carácter bienal y volverá a celebrarse en 2028.
«Sabor Toledo nace con vocación de continuidad y se celebrará con carácter bienal. Cada dos años volveremos a encontrarnos para seguir poniendo en valor nuestros productos, nuestros productores, nuestra gastronomía y los municipios de nuestra provincia», ha anunciado.
Una declaración de intenciones para una feria que acaba de nacer, pero que quiere convertirse en una de las grandes citas gastronómicas de España.
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De una idea a una feria llena de vida
Cedillo ha recordado que hace apenas 144 días Sabor Toledo era todavía un proyecto sobre el papel. Este jueves, esa idea se ha llenado de puestos, aromas, visitantes y profesionales de toda la provincia.
El objetivo, ha explicado, no es únicamente reunir productos gastronómicos en un mismo espacio. La intención es que cada queso, cada botella de vino, cada aceite o cada receta sirva también para contar la historia de quienes están detrás.
Agricultores, ganaderos, productores, artesanos, empresarios, cocineros y hosteleros son, según ha defendido Cedillo, los auténticos protagonistas de la feria. Y también los pueblos. Porque uno de los propósitos de Sabor Toledo es que probar un producto despierte las ganas de conocer el lugar donde se elabora.
«Una persona puede descubrir aquí un producto y querer conocer después el lugar donde se produce, probar un vino y decidir visitar esa comarca, conocer un restaurante y regresar otro día», ha señalado Cedillo.
Una idea que ha resumido en una frase que ha marcado buena parte de la inauguración: «Toledo no solo se visita, Toledo se vive y se saborea».
Ese orgullo por la gastronomía toledana también ha estado muy presente en las palabras del presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo, Tomás Palencia, que incluso ha acudido a la inauguración vestido de cocinero.
Después ha lanzado uno de los mensajes más claros de la jornada: «Tenemos producto, tenemos calidad, tenemos tradición y, sobre todo, tenemos personas que hacen posible que todo esto llegue a nuestras mesas»
Para Palencia, la provincia debe empezar a reivindicar su gastronomía con el mismo orgullo con el que presume de patrimonio o de historia.
«Ha llegado el momento de que nos creamos lo que tenemos», ha insistido, porque, a su juicio, la provincia de Toledo «no es solo patrimonio, historia y cultura; también se come, se saborea y se disfruta».
Una feria que quiere llevar visitantes a toda la provincia
La presidenta de la Cámara de Comercio de Toledo, María Ángeles Martínez, ha puesto el foco en otra de las vertientes de Sabor Toledo: su capacidad para generar oportunidades económicas.
Ha definido la feria como una iniciativa «necesaria» porque permite mostrar conjuntamente la variedad de los productos agroalimentarios de Toledo y una hostelería capaz de convertirlos en experiencias.
También el presidente de Fedeto, Javier de Antonio, ha defendido el valor económico y estratégico de la nueva feria.
La organización empresarial decidió sumarse al proyecto, ha explicado, porque vio en él una oportunidad para crear marca y aprovechar uno de los grandes tesoros de la provincia.
De Antonio ha resumido el espíritu de Sabor Toledo en tres grandes ideas: acercar el producto al consumidor, impulsar la colaboración público-privada y utilizar la gastronomía como una herramienta para «hacer provincia».
El alcalde de Toledo, Carlos Velázquez, ha querido mirar todavía más lejos. Durante su intervención ha establecido un paralelismo entre el nacimiento de Sabor Toledo y el camino que comenzó hace décadas Farcama, la Feria de Artesanía de Castilla-La Mancha.
«Hoy comienza otra historia de éxito para la gastronomía, para la ciudad de Toledo y, en definitiva, para toda su provincia», ha afirmado.
La gastronomía, ha defendido, debe convertirse además en una pieza más de la apuesta de la ciudad por atraer un turismo de calidad, junto al turismo cultural, de congresos o idiomático.
Cuatro días para comer, descubrir y disfrutar
Sabor Toledo permanecerá abierto hasta el domingo 27 de septiembre con una programación que mezcla gastronomía y ocio en pleno corazón de La Vega.
La feria reúne productores agroalimentarios y establecimientos hosteleros, con tapas, degustaciones y cocina en directo, además de música, propuestas culturales y actividades destinadas a los niños.
Precisamente los más pequeños han sido los primeros en estrenar este jueves la feria, con actividades desde las 10 de la mañana, antes incluso de la inauguración institucional.
Durante estos días, La Vega quiere ser escaparate, cocina, mercado y punto de encuentro.
Pero esta primera edición no terminará definitivamente el domingo. Sabor Toledo acaba de abrir sus puertas y ya tiene una próxima cita en el calendario: volverá dentro de dos años.
