La Denominación de Origen Protegida (DOP) Azafrán de La Mancha ha ampliado su territorio hasta la provincia de Guadalajara con la incorporación de los municipios de Marchamalo y Valdegrudas.
La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha ha aprobado la modificación del pliego de condiciones de esta figura de calidad, que pasa a incluir expresamente ambas localidades guadalajareñas dentro de su zona geográfica.
El Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM) ha publicado este martes la ampliación de la zona geográfica de la DOP mediante la inclusión de ambos términos municipales.
Guadalajara entra en el mapa del azafrán protegido
El nuevo pliego consolidado deja constancia expresa de la entrada de la provincia de Guadalajara.
La modificación tiene así especial relevancia para Guadalajara, ya que extiende hasta estos dos municipios el ámbito territorial reconocido para la producción del Azafrán de La Mancha. El documento actualizado señala ahora que la denominación se extiende por la zona media y sudeste de Castilla-La Mancha y la provincia de Guadalajara, mientras que sitúa su núcleo central en las comarcas de La Mancha de Toledo, Ciudad Real, Cuenca y Albacete.
La incorporación supone que el azafrán producido y elaborado dentro de estos términos municipales podrá acogerse a la denominación siempre que los operadores y el producto cumplan los requisitos establecidos en el pliego y superen los correspondientes controles de certificación. El propio documento determina que el producto amparado debe proceder de operadores sujetos a las exigencias fijadas para garantizar su trazabilidad.
Un producto sometido a estrictas condiciones
La DOP define el Azafrán de La Mancha como una especia en hebras obtenida mediante el tostado de los estigmas de Crocus sativus L. y establece requisitos físicos, químicos y organolépticos específicos. Entre otros parámetros, fija una humedad inferior al 11%, un poder colorante superior a 200, un poder aromático superior a 20 y un poder amargo —picrocrocina— superior a 70.
El pliego también regula el proceso productivo. Las flores deben recolectarse, transportarse y almacenarse de manera que se preserve su integridad; posteriormente se someten al mondado o desbriznado y los estigmas frescos son deshidratados mediante tostado. El rendimiento máximo establecido es de 15 kilos de estigmas tostados por hectárea.
Nombre protegido
Para salir al mercado con el nombre protegido, además, el azafrán debe cumplir el pliego de condiciones y estar certificado por el organismo de control. Los envases tienen que identificar expresamente la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha, indicar el año de cosecha y llevar la correspondiente contraetiqueta.
