Tradicionalmente, la pasta ha estado muy vinculada a recetas reconocibles, sencillas y capaces de resolver una comida familiar: macarrones con tomate, espaguetis con carne picada, sopa de fideos… Hoy estos formatos clásicos continúan teniendo un gran protagonismo en los hogares españoles.
Pero también empieza a haber un mayor interés por descubrir nuevas formas, recetas y combinaciones. Y este consumo cotidiano está conviviendo con una pasta más gastronómica.
Porque ya no solo elegimos la salsa. También elegimos qué pasta funciona mejor con ella. La forma, el grosor y la textura empiezan a importar porque pueden cambiar el resultado de la receta.
Y es que a simple vista podemos distinguir una pasta de otra por su forma, pero hay mucho más detrás. El trigo, el molde, la textura, el grosor y la forma son aspectos que ayudan a entender cómo es una pasta, cómo se comporta durante la cocción y cómo funciona en cada receta.
¿Qué hay detrás de una buena pasta?
Mercadona lo sabe por eso tiene en cuenta estos 4 puntos:
- Trigo: el punto de partida. Todo empieza por la materia prima. En la pasta seca, la sémola de trigo duro tiene unas características especialmente adecuadas para elaborar pasta: permite obtener una masa consistente y contribuye a mantener una buena firmeza durante la cocción.
- Molde: mucho más que una forma. Para conseguir spaghetti, macarrones, rigatoni o cualquier otro formato, la masa se hace pasar por un molde. El molde determina la forma de la pasta, pero también puede influir en el acabado de su superficie. Es el caso de los Pappardelle Hacendado, elaborados con molde de bronce, su textura rugosa ayuda a retener la salsa con la que decidas acompañarlos.
- Grosor: cuestión de consistencia. Dos pastas con una forma parecida pueden ofrecer una experiencia diferente si cambia su grosor. Éste influye en la consistencia, la sensación en boca y el tiempo de cocción. Una pasta fina ofrece una sensación más delicada, mientras que una de mayor grosor, como el Macarrón Grueso de Mercadona tiene presencia.
- Formas: como se relaciona con la salsa. Cada diseño tiene características diferentes. Los huecos pueden recoger salsa y pequeños ingredientes; las curvas, como los Fussilloni Vegetal Hacendado, ayudan a retenerla; y las formas largas permiten que determinadas salsas envuelvan la pasta. La clave está en no elegir una pasta únicamente porque nos gusta su forma, sino porque funciona especialmente bien con lo que queremos cocinar.
¿Qué pasta elegir para cada receta?
Elegir la pasta también forma parte de la receta. La clave puede ser muy sencilla: piensa qué vas a cocinar y busca la forma que mejor acompañe tu receta.
Regla fácil: elige el tamaño según el protagonismo que quieras darle a la pasta.
- Pasta larga: para salsas que envuelven. La pasta larga función especialmente bien con salsas homogéneas que pueden repartirse y envolver cada hebra, como una salsa de tomate, una carbonara o una preparación con aceite y ajo.
- Pasta corta y hueca: para salsas con trozos. Aquí la forma tiene una ventaja muy visible: los huecos pueden recoger parte de la salsa y pequeños ingredientes. Por eso funcionan especialmente bien con salsas con trozos, como una boloñesa, un tomate con verduras o una salsa con carne picada.
- Pasta pequeña: para sopas y caldos. Aquí cambia la necesidad. No buscamos que una salsa cubra la pasta, sino que esta se integre en el caldo.